7S 伴大豆球蛋白及其糖基化产物对大豆11S 球蛋白热聚集的影响

研究7S 伴大豆球蛋白(β - 伴大豆球蛋白)及其糖基化产物对大豆11S 球蛋白热聚集的影响。从浊度、ξ -电位、粒度、SDS-PAGE 测定得出在30mmol/L Tris-HCl 缓冲溶液中(含β - 巯基乙醇)，7S 球蛋白及其糖基化产物能够抑制11S 球蛋白的热聚集，并且糖基化产物的抑制效果比未糖基化的7S 球蛋白明显；7S 球蛋白及其糖基化产物抑制11S 球蛋白热聚集的机理不同，7S 球蛋白糖基化产物对11S 球蛋白热聚集的抑制不是由于电荷的作用