%0 Journal Article
%T 7S 伴大豆球蛋白及其糖基化产物对大豆11S 球蛋白热聚集的影响
%A 于淑娟
%A 孙炜炜
%J 食品科学
%D 2010
%X 研究7S 伴大豆球蛋白(β - 伴大豆球蛋白)及其糖基化产物对大豆11S 球蛋白热聚集的影响。从浊度、ξ -电位、粒度、SDS-PAGE 测定得出在30mmol/L Tris-HCl 缓冲溶液中(含β - 巯基乙醇)，7S 球蛋白及其糖基化产物能够抑制11S 球蛋白的热聚集，并且糖基化产物的抑制效果比未糖基化的7S 球蛋白明显；7S 球蛋白及其糖基化产物抑制11S 球蛋白热聚集的机理不同，7S 球蛋白糖基化产物对11S 球蛋白热聚集的抑制不是由于电荷的作用
%K 7S 伴大豆球蛋白
%K 大豆11S 球蛋白
%K 糖基化
%K 热聚集
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract10226.shtml