稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究

以稻米为原料，以耐高温α - 淀粉酶为液化酶，以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化，研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。结果表明：控制液化值为14 左右，糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g 干米淀粉和0.3PUN/g 干米淀粉，糖化时间控制在18h 左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5，可以制得麦芽糖含量85% 以上的超高麦芽糖浆