%0 Journal Article
%T 稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究
%A 刘星
%A 喻凤香
%A 李丽辉
%A 林亲录
%A 王湛淅
%A 肖华西
%J 食品科学
%D 2010
%X 以稻米为原料，以耐高温α - 淀粉酶为液化酶，以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化，研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。结果表明：控制液化值为14 左右，糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g 干米淀粉和0.3PUN/g 干米淀粉，糖化时间控制在18h 左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5，可以制得麦芽糖含量85% 以上的超高麦芽糖浆
%K 稻米
%K 液化
%K 糖化
%K 酶
%K 麦芽糖
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract9673.shtml