大豆蛋白水解物降血压活性的体外检测

采用Alcalase 酶处理大豆分离蛋白，对产物及其层析组分的降血压活性进行研究，结果表明Alcalase 酶处理大豆分离蛋白产物具有一定的降血压活性；通过分子筛层析分离后，所得小分子组分降血压活性较高；增加外切酶处理可以改善水解产物的口味，但与不加酶处理相比其降血压活性降低