真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化

？应用传统微生物培养和pcr-dgge方法研究真空包装冷却猪肉4℃贮藏过程中的菌相变化。细菌培养计数结果表明，乳酸菌生长迅速，在贮藏后期即超过了细菌总数值。dgge结合16srrna基因序列分析结果表明，贮藏初期肉中初始菌相较复杂，贮藏末期主要是漫游球菌、肉食杆菌、乳杆菌、乳球菌和热死环丝菌成为优势腐败菌。