%0 Journal Article
%T 真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化
%A 江芸.
%A 高峰
%A 徐幸莲
%A 叶可萍
%A 周光宏
%J 食品科学
%D 2011
%X ？应用传统微生物培养和pcr-dgge方法研究真空包装冷却猪肉4℃贮藏过程中的菌相变化。细菌培养计数结果表明，乳酸菌生长迅速，在贮藏后期即超过了细菌总数值。dgge结合16srrna基因序列分析结果表明，贮藏初期肉中初始菌相较复杂，贮藏末期主要是漫游球菌、肉食杆菌、乳杆菌、乳球菌和热死环丝菌成为优势腐败菌。
%K 冷却猪肉
%K 真空包装
%K 菌相组成
%K 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉法(pcr-dgge)
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract11682.shtml