枸杞晒干过程中黄酮类化合物和苯丙氨酸解氨酶活性的变化

本实验在枸杞表面涂抹Na2CO3、Na2SO3溶液作为除蜡剂，以不涂抹除蜡剂为空白对照，研究晒干过程中总黄酮和苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonialyase，PAL）活性的变化，并利用高效液相色谱（highperformance liquid chromatography，HPLC）法检测枸杞中山奈酚、芦丁和槲皮素含量的变化。对总黄酮含量和PAL活性、3 种不同处理方式条件下3 种黄酮类化合物含量之间进行相关性分析。结果表明：Na2CO3、Na2SO3和空白对照处理下的枸杞在晒干过程中PAL活性、总黄酮含量呈现持续上升的趋势，山奈酚、芦丁和槲皮素含量均呈现先增加后下降趋势；同一处理下的PAL活性和总黄酮含量变化呈显著极强正相关，山奈酚、芦丁和槲皮素含量变化呈正相关；除蜡剂影响同一干燥时间下PAL活性、总黄酮、山奈酚、芦丁和槲皮素含量的大小，并且其达到最高值的时间也受除蜡剂的影响