%0 Journal Article
%T 枸杞晒干过程中黄酮类化合物和苯丙氨酸解氨酶活性的变化
%A 刘敦华
%A 廖若宇
%A 李朋亮
%A 王旭
%A 龚媛
%J 食品科学
%D 2014
%X 本实验在枸杞表面涂抹Na2CO3、Na2SO3溶液作为除蜡剂，以不涂抹除蜡剂为空白对照，研究晒干过程中总黄酮和苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonialyase，PAL）活性的变化，并利用高效液相色谱（highperformance liquid chromatography，HPLC）法检测枸杞中山奈酚、芦丁和槲皮素含量的变化。对总黄酮含量和PAL活性、3 种不同处理方式条件下3 种黄酮类化合物含量之间进行相关性分析。结果表明：Na2CO3、Na2SO3和空白对照处理下的枸杞在晒干过程中PAL活性、总黄酮含量呈现持续上升的趋势，山奈酚、芦丁和槲皮素含量均呈现先增加后下降趋势；同一处理下的PAL活性和总黄酮含量变化呈显著极强正相关，山奈酚、芦丁和槲皮素含量变化呈正相关；除蜡剂影响同一干燥时间下PAL活性、总黄酮、山奈酚、芦丁和槲皮素含量的大小，并且其达到最高值的时间也受除蜡剂的影响
%K 枸杞
%K 黄酮类化合物
%K 苯丙氨酸解氨酶
%K 晒干
%K 山奈酚
%K 芦丁
%K 槲皮素
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract35119.shtml