籽粒苋籽实中淀粉的理化性质

方法：以玉米、木薯和红薯淀粉为对照，研究实验室提取的籽粒苋K112籽实淀粉的溶解度和膨胀度、透明度、沉降曲线、冻融稳定性、老化值、淀粉糊凝胶特性和黏度。结果表明：籽粒苋籽实中淀粉含量为62.49%，其中直链淀粉含量为6.12%；其淀粉的溶解度、透明度、沉降速率低于其他3种淀粉，但膨胀度最高；冻融稳定性较差，淀粉凝胶的硬度一般，黏度较低