%0 Journal Article
%T 籽粒苋籽实中淀粉的理化性质
%A 夏雪娟
%A 廖芙蓉
%A 阚建全
%J 食品科学
%D 2014
%X 方法：以玉米、木薯和红薯淀粉为对照，研究实验室提取的籽粒苋K112籽实淀粉的溶解度和膨胀度、透明度、沉降曲线、冻融稳定性、老化值、淀粉糊凝胶特性和黏度。结果表明：籽粒苋籽实中淀粉含量为62.49%，其中直链淀粉含量为6.12%；其淀粉的溶解度、透明度、沉降速率低于其他3种淀粉，但膨胀度最高；冻融稳定性较差，淀粉凝胶的硬度一般，黏度较低
%K 籽粒苋
%K 籽实淀粉
%K 理化性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract30860.shtml