青菜腌制过程中腐败表层细菌的多样性分析与群落演替

？通过构建16srrna基因文库揭示青菜腌制过程中腐败表层细菌群落构成，利用shannon-weaver（h）、chao、ace、simpson、覆盖度和相关性指数分析群落的多样性及演替关系。系统发育分析显示，从样品中获得的16srrna基因序列分别被归为vibrio、halomonas、pseudoalteromonas、shewanella、marinomonas、geobacillus、pseudomonas、psychrobacter、cobetia、oceanobacillus、pantoea和lactobacillus属。其中能够产生亚硝酸盐的致病性vibrio属细菌为腐败表层卤水中的优势菌，分别占腌制7、22、60d细菌总数的45.8%、74.2%、44.9%，pseudoalteromonas、shewanella、pseudomonas等属腐败性细菌主要分布在第7天的样品中，受高盐环境的影响，cobetia、halomonas等嗜盐菌和lactobacillus属细菌的数量随时间的延长逐渐增多。7、22、60d样品菌群相关性系数由0.5131降至0.4064，随之又升高至0.8168。结果表明：腐败表层卤水中细菌在青菜腌制过程中介导腐败并产生有害成分，其群落结构随腌制过程演替。