%0 Journal Article
%T 青菜腌制过程中腐败表层细菌的多样性分析与群落演替
%A 李可
%A 张庆
%A 陈功
%A 林凯
%A 袁春红
%A 贾碧洪
%A 钟小廷
%A 向文良
%J 食品科学
%D 2014
%X ？通过构建16srrna基因文库揭示青菜腌制过程中腐败表层细菌群落构成，利用shannon-weaver（h）、chao、ace、simpson、覆盖度和相关性指数分析群落的多样性及演替关系。系统发育分析显示，从样品中获得的16srrna基因序列分别被归为vibrio、halomonas、pseudoalteromonas、shewanella、marinomonas、geobacillus、pseudomonas、psychrobacter、cobetia、oceanobacillus、pantoea和lactobacillus属。其中能够产生亚硝酸盐的致病性vibrio属细菌为腐败表层卤水中的优势菌，分别占腌制7、22、60d细菌总数的45.8%、74.2%、44.9%，pseudoalteromonas、shewanella、pseudomonas等属腐败性细菌主要分布在第7天的样品中，受高盐环境的影响，cobetia、halomonas等嗜盐菌和lactobacillus属细菌的数量随时间的延长逐渐增多。7、22、60d样品菌群相关性系数由0.5131降至0.4064，随之又升高至0.8168。结果表明：腐败表层卤水中细菌在青菜腌制过程中介导腐败并产生有害成分，其群落结构随腌制过程演替。
%K 青菜腌制
%K 盐卤
%K 细菌多样性
%K 16srrna
%K 群落演替
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31078.shtml