不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响

分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4 种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉，对4 种胡萝卜粉的品质进行对比和分析。结果表明：胡萝卜粉的色泽中a*值和复水能力的表现为中短波红外干燥＞真空干燥＞真空微波干燥＞热风干燥；经过4 种干燥方式制备的胡萝卜粉吸油能力无明显差异；中短波红外干燥的胡萝卜粉总糖和β-胡萝卜素含量最高，真空干燥的胡萝卜粉VC含量最高；综合来看，中短波红外干燥胡萝卜粉品质优良，适宜于进行胡萝卜粉加工的工业化生产