%0 Journal Article
%T 不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响
%A 刘璇
%A 吴昕烨
%A 周沫
%A 周禹含
%A 毕金峰
%A 陈瑞娟
%A 陈芹芹
%J 食品科学
%D 2014
%X 分别采用热风干燥、中短波红外干燥、真空微波干燥、真空干燥4 种干燥方式对胡萝卜进行干燥制粉，对4 种胡萝卜粉的品质进行对比和分析。结果表明：胡萝卜粉的色泽中a*值和复水能力的表现为中短波红外干燥＞真空干燥＞真空微波干燥＞热风干燥；经过4 种干燥方式制备的胡萝卜粉吸油能力无明显差异；中短波红外干燥的胡萝卜粉总糖和β-胡萝卜素含量最高，真空干燥的胡萝卜粉VC含量最高；综合来看，中短波红外干燥胡萝卜粉品质优良，适宜于进行胡萝卜粉加工的工业化生产
%K 热风干燥
%K 中短波红外干燥
%K 真空微波干燥
%K 真空干燥
%K 胡萝卜粉
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract33700.shtml