基于黏度研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为

？以不同体积分数的乙醇水溶液为模型白酒，系统考察了酒度(乙醇体积分数)、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒黏度的影响，以此来揭示清香型白酒中乙醇和水的缔合行为，为进一步探讨白酒陈化机理提供理论依据，同时考察汾酒的黏度随酒度及贮存时间的变化规律。结果表明：清香型白酒中乙醇-水缔合强度与其中的微量成分有一定的关系，但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度。