%0 Journal Article
%T 基于黏度研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为
%A 乔华
%A 马燕红
%A 赵振午
%A 张生万
%J 食品科学
%D 2011
%X ？以不同体积分数的乙醇水溶液为模型白酒，系统考察了酒度(乙醇体积分数)、贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒黏度的影响，以此来揭示清香型白酒中乙醇和水的缔合行为，为进一步探讨白酒陈化机理提供理论依据，同时考察汾酒的黏度随酒度及贮存时间的变化规律。结果表明：清香型白酒中乙醇-水缔合强度与其中的微量成分有一定的关系，但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度。
%K 清香型白酒
%K 黏度
%K 乙醇-水缔合
%K 氢键
%K 汾酒
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract12584.shtml