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ISSN: 2333-9721
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食品科学  2011 

苯胺类化合物相对甜度的构效关系研究

Keywords: 硝基苯胺类,氰基苯胺类,相对甜度,分子连接性指数,物质构效关系

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Abstract:

?基于对kier的分子连接性指数(mxtv)的修正,建立新型连接性指数(mltv)。通过多元回归方法研究20种硝基苯胺、氰基苯胺衍生物的相对甜度(rs/b)与mltv的定量构效关系(qsar),经最佳变量子集回归建立最佳二元数学模型,其相关系数(r)为0.943,逐一剔除法(loo)的交互验证系数(q2)为0.844。结果证明,该模型具有良好的稳健性及预测能力,优于kier的连接性指数。该模型符合shallenberger和kier的ah-b-w甜味理论。

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