汤圆TPA质构特性测试条件的优化

对汤圆进行TPA测试，选取测试速度和压缩比为研究对象，分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明：测试速率对结果影响不显著，压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响，对硬度和回复性进行二次多项式拟合，拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为：测试速率1mm/s，压缩比60%