%0 Journal Article
%T 汤圆TPA质构特性测试条件的优化
%A 岳宗阳
%A 朱津津
%A 潘治利
%A 索标
%A 艾志录
%A 谢新华
%J 食品科学
%D 2013
%X 对汤圆进行TPA测试，选取测试速度和压缩比为研究对象，分析对汤圆TPA质构测定值的影响。结果表明：测试速率对结果影响不显著，压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响，对硬度和回复性进行二次多项式拟合，拟合模型具有统计学意义。速冻汤圆较为理想的测试条件为：测试速率1mm/s，压缩比60%
%K TPA
%K 汤圆
%K 测试速率
%K 压缩比
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract29522.shtml