不同包装条件对云南三台核桃抗氧化功能成分稳定性与品质的影响

为明确不同包装条件下核桃抗氧化功能品质稳定性，以云南三台核桃为试材，开展模拟货架期普通包装、真空包装和硅窗气调包装核桃贮藏实验，定期分析核桃的氧化指标、感官品质及抗氧化功能成分总酚、黄酮、γ-VE含量的变化。结果表明：贮藏6个月后，真空包装的氧化稳定性与感官品质和气调包装的相近，都好于普通包装。普通包装核桃总酚、黄酮、γ-VE含量分别减少了34.5%、22.4%、40.1%；硅窗气调包装核桃分别减少了10.4%、15.0%、17.3%；真空包装核桃分别减少了20.7%、17.3%、17.1%。真空和硅窗气调包装较好地保持了核桃的抗氧化功能品质，比普通包装延长了2～3个月