%0 Journal Article %T 不同包装条件对云南三台核桃抗氧化功能成分稳定性与品质的影响 %A 叶磊 %A 李大鹏 %A 杨春燕 %A 王文倩 %A 荣瑞芬 %A 鲁政 %J 食品科学 %D 2013 %X 为明确不同包装条件下核桃抗氧化功能品质稳定性,以云南三台核桃为试材,开展模拟货架期普通包装、真空包装和硅窗气调包装核桃贮藏实验,定期分析核桃的氧化指标、感官品质及抗氧化功能成分总酚、黄酮、γ-VE含量的变化。结果表明:贮藏6个月后,真空包装的氧化稳定性与感官品质和气调包装的相近,都好于普通包装。普通包装核桃总酚、黄酮、γ-VE含量分别减少了34.5%、22.4%、40.1%;硅窗气调包装核桃分别减少了10.4%、15.0%、17.3%;真空包装核桃分别减少了20.7%、17.3%、17.1%。真空和硅窗气调包装较好地保持了核桃的抗氧化功能品质,比普通包装延长了2~3个月 %K 核桃 %K 包装 %K 功能成分 %K 品质 %K 稳定性 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract31296.shtml