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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
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野生波纹唇鱼cheilinusundulates营养成分分析与评价
Keywords: 波纹唇鱼cheilinusundulates,生化组成,氨基酸,脂肪酸,矿物质和微量元素
Abstract:
？该研究测定了野生波纹唇鱼cheilinusundulates肌肉的营养成分。结果显示,波纹唇鱼肌肉(鲜样)的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为80.97%、18.38%、0.10%和0.49%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为15.70%(鲜重),必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.37%,必需氨基酸的组成符合fao/who的标准。氨基酸的支/芳值为2.5654,接近正常人的支/芳值;依据氨基酸评分(aas)结果,第一限制性氨基酸为苏氨酸(thr),第二限制性氨基酸为色氨酸(trp);必需氨基酸指数(eaai)为68.46;4种鲜味氨基酸(saa)的总量为31.85%。脂肪酸中二十碳五烯酸(epa)+二十二碳六烯酸(dha)的含量为21.86%。含有人体所必需的钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌等元素,表明波纹唇鱼具有较高的营养价值。
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