%0 Journal Article
%T 野生波纹唇鱼cheilinusundulates营养成分分析与评价
%A 区又君
%A 李加儿
%J 热带海洋学报
%D 2010
%X ？该研究测定了野生波纹唇鱼cheilinusundulates肌肉的营养成分。结果显示,波纹唇鱼肌肉(鲜样)的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为80.97%、18.38%、0.10%和0.49%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为15.70%(鲜重),必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.37%,必需氨基酸的组成符合fao/who的标准。氨基酸的支/芳值为2.5654,接近正常人的支/芳值;依据氨基酸评分(aas)结果,第一限制性氨基酸为苏氨酸(thr),第二限制性氨基酸为色氨酸(trp);必需氨基酸指数(eaai)为68.46;4种鲜味氨基酸(saa)的总量为31.85%。脂肪酸中二十碳五烯酸(epa)+二十二碳六烯酸(dha)的含量为21.86%。含有人体所必需的钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌等元素,表明波纹唇鱼具有较高的营养价值。
%K 波纹唇鱼cheilinusundulates
%K 生化组成
%K 氨基酸
%K 脂肪酸
%K 矿物质和微量元素
%U http://www.jto.ac.cn/CN/abstract/abstract115.shtml