脂肪酸去饱和酶基因的研究进展

多不饱和脂肪酸（PUFAs）对人体有重要的生理功能，脂肪酸去饱和酶是PUFAs合成途径中的关键酶，它控制着PUFAs的不饱和程度。近年来，随着对脂肪酸去饱和酶基因的研究，脂肪酸去饱和酶的研究得到了快速发展。从藻类、真菌、植物和动物等方面简述脂肪酸去饱和酶基因，特别是Δ9和Δ6脂肪酸去饱和酶基因方面的研究近况。