乳及乳制品中朊蛋白及其安全性研究进展

朊蛋白（prionproteins,PrP）是近年来确认的引起人畜共患病的新型蛋白质类传染源，其在乳及乳制品中的存在直接关系到乳产品安全和人类健康。本文对朊蛋白生物学特点、乳及乳制品中朊蛋白的来源和含量以及安全性进行了综述，以便为乳制品加工和安全评价提供参考。