%0 Journal Article
%T 乳及乳制品中朊蛋白及其安全性研究进展
%J 动物营养学报
%D 2010
%R 10.3969/j.issn.1006-267x.2010.05.008
%X 朊蛋白（prionproteins,PrP）是近年来确认的引起人畜共患病的新型蛋白质类传染源，其在乳及乳制品中的存在直接关系到乳产品安全和人类健康。本文对朊蛋白生物学特点、乳及乳制品中朊蛋白的来源和含量以及安全性进行了综述，以便为乳制品加工和安全评价提供参考。
%K 朊蛋白
%K 乳
%K 乳制品
%K 安全性
%U http://www.chinajan.com/CN/abstract/abstract9572.shtml