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ISSN: 2333-9721
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网纹甜瓜新品种——珍蜜5号成熟前后呈香物质变化研究

, PP. 97-101

Keywords: 网纹甜瓜,珍蜜5号,成熟,顶空固相微萃取,GC-MS,呈香物质

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Abstract:

为了探讨网纹甜瓜新品种——珍蜜5号瓜果的香味品质与成熟期的关系,对其果实在成熟日前后6个时期进行采样,并通过顶空固相微萃取的方法收集所形成的呈香物质,然后经GC-MS联用仪检测并定性定量分析所含呈香物质的种类与含量。结果表明:珍蜜5号在成熟日前5d呈香物质的种类最多(33种)、含量最高(0.2959mg/kg),而在成熟日呈香物质的种类与含量则分别为30种、0.1399mg/kg;其中,烃类、醇类、醛类、酮类、酚类的含量在成熟日前5d内急剧下降,而酯类的含量随时间的推移逐渐上升,到成熟日达到最高,之后趋于稳定。说明珍蜜5号网纹甜瓜成熟日前5d左右是瓜果内化学物质变化的重要时期,也是香味品质形成的关键时期。

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