紫叶变叶木红色素特性的研究

研究了ＰＨ、不同糖浓度、温度、光照紫外线、核辐射、磷酸氢二钠－磷酸二氢钾缓冲溶液、维生素Ｃ、氧化剂过氧化氢、还原剂亚硫酸钠、防腐剂苯甲酸钠等对紫叶变叶木红色素稳定性的影响。研究结果表明，紫叶变叶木红色素是一种抗还原、耐酸碱、耐糖、耐热、耐光照的良好天然色素，具有良好的开发价值。