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特色品种绿茶成分与茶汤色泽的相关性研究
DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.2012.03.007
Keywords: 绿茶 ,冲泡 ,成分 ,汤色 ,相关性
Abstract:
以福鼎大白、翠玉、金萱3个绿茶品种做对比，研究了绿茶品种青心1号叶绿素、黄酮类和茶多酚与绿茶茶汤色泽的关系.结果表明：青心1号绿茶汤色绿艳持久，且极耐冲泡，该品种茶树鲜叶和干茶的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量都显著高于其他3个品种；各品种干茶黄酮类和茶多酚含量差异较大；各品种干茶中的叶绿素类和黄酮类含量之和与茶汤持绿性呈正相关.因此，茶叶中叶绿素、黄酮类和茶多酚对绿茶汤色均有十分重要的作用，鲜叶和干茶中叶绿素和黄酮类含量越高，茶汤越翠绿、持久，黄酮类含量越高则越偏黄亮，茶多酚含量越高，茶汤色泽越不稳定.
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