%0 Journal Article
%T 特色品种绿茶成分与茶汤色泽的相关性研究
%A 潘顺顺
%A 李家贤
%A 孙世利
%A 赵超艺
%A 黄华林
%A 晏嫦妤
%A 凌彩金
%J 华南农业大学学报
%P 307-310
%D 2012
%R 10.7671/j.issn.1001-411X.2012.03.007
%X 以福鼎大白、翠玉、金萱3个绿茶品种做对比，研究了绿茶品种青心1号叶绿素、黄酮类和茶多酚与绿茶茶汤色泽的关系.结果表明：青心1号绿茶汤色绿艳持久，且极耐冲泡，该品种茶树鲜叶和干茶的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量都显著高于其他3个品种；各品种干茶黄酮类和茶多酚含量差异较大；各品种干茶中的叶绿素类和黄酮类含量之和与茶汤持绿性呈正相关.因此，茶叶中叶绿素、黄酮类和茶多酚对绿茶汤色均有十分重要的作用，鲜叶和干茶中叶绿素和黄酮类含量越高，茶汤越翠绿、持久，黄酮类含量越高则越偏黄亮，茶多酚含量越高，茶汤色泽越不稳定.
%K 绿茶
%K 冲泡
%K 成分
%K 汤色
%K 相关性
%U http://xuebao.scau.edu.cn/zr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201203007&flag=1