贮藏对籼稻米蛋白质营养品质的影响

研究测定了华南地区有代表性的１１个早籼优质品种稻米于常温下贮藏１ａ前后蛋白质含量和氨基酸组成。用ＦＡＯ／ＷＨＯ必需氨基酸的评分模式及鸡蛋白模式作比较，计算了１１个籼稻米８种必需氨基酸的化学分，对稻米蛋白质质量进行了评价。