温度和pH对南美白对虾主要消化酶活性的影响

通过改变酶反应温度和pH,分析了南美白对虾蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活性的变化.结果表明,胃、肝胰脏、肠道脂肪酶的最适温度分别为50、30、40℃,淀粉酶的最适温度均为30℃,蛋白酶的最适pH分别为6.0、6.0、7.5,脂肪酶的最适pH均为7.0,淀粉酶的最适pH分别为6.0、7.0、6.5.说明脂肪酶在中性时活力最高,淀粉酶在中性偏酸性时活力最高,蛋白酶在胃和肝胰脏偏酸性、在肠道中性偏碱性时活力最高.在一定温度和pH范围内,脂肪酶、淀粉酶的活力均呈先上升后下降的趋势.