小米辣辣椒素类物质含量测定

【目的】对小米辣Capsicumfrutescens的辣椒素类物质合成规律进行研究.【方法】采用高效液相色谱法，对花后13个不同时期小米辣胎座、果肉的辣椒素和二氢辣椒素含量进行检测，结合SAS软件的多因素方差法进行分析.【结果和结论】辣椒素类物质在胎座和果肉中均能合成；其合成随花后果实发育逐渐增加到最高值，而后略微降低；其含量的高低与辣椒果实中组织部位和合成时期显著相关（P=0.00≤0.01），以胎座部位最多（22d的质量分数达11.418mg·g-1）.