玉米醇溶蛋白的提取及酶解工艺研究

【目的】优化水解醇溶蛋白生产功能肽的工艺，提高玉米醇溶蛋白的应用价值.【方法】通过正交试验获得从玉米蛋白粉中提取醇溶蛋白的最佳提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度等提取条件；通过碱性蛋白酶和蛋白酶K对玉米醇溶蛋白进行水解生产玉米多肽.【结果和结论】通过正交试验获得了从玉米蛋白粉中提取醇溶蛋白的最佳条件，即：料液比1∶4（g/mL），60℃水浴加热，乙醇体积分数为75%，提取3h.两步酶解法效率高于单酶解法，两步酶解法先加蛋白酶K反应后再加碱性蛋白酶时水解效果最佳.