%0 Journal Article
%T 玉米醇溶蛋白的提取及酶解工艺研究
%A 初志战
%A 巫光宏
%A 刘小林
%J 华南农业大学学报
%P 86-89
%D 2014
%R 10.7671/j.issn.1001-411X.2014.03.016
%X 【目的】优化水解醇溶蛋白生产功能肽的工艺，提高玉米醇溶蛋白的应用价值.【方法】通过正交试验获得从玉米蛋白粉中提取醇溶蛋白的最佳提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度等提取条件；通过碱性蛋白酶和蛋白酶K对玉米醇溶蛋白进行水解生产玉米多肽.【结果和结论】通过正交试验获得了从玉米蛋白粉中提取醇溶蛋白的最佳条件，即：料液比1∶4（g/mL），60℃水浴加热，乙醇体积分数为75%，提取3h.两步酶解法效率高于单酶解法，两步酶解法先加蛋白酶K反应后再加碱性蛋白酶时水解效果最佳.
%K 玉米醇溶蛋白
%K 提取
%K 水解
%U http://xuebao.scau.edu.cn/zr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201403016&flag=1