四十种瓜菜中超氧化物歧化酶含量测定
DOI: 10.3321/j.issn:1000-7091.1993.02.020, PP. 101-104
Keywords: 蔬菜,瓜,超氧化物歧化酶,维生素E,维生素C
Abstract:
采用化学发光法测定了40种蔬菜、瓜、果中的超氧化物歧化酶（SOD）的含量，并在此基础上探讨了9种蔬菜中维生素E、C、蛋白对SOD的影响以及它们之间的关系。还观察了蔬菜中SOD的热稳定性。结果表明，不同蔬菜、瓜、果间SOD含量的差异很大，其范围在1.26~176.10×；10-3g/g蛋白之间；去除脂溶性维生素E时SOD有不同程度的下降；维生素C及蛋白与SOD无明显对应关系；加热处理后样品的SOD仍得到较好保存。
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