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ISSN: 2333-9721
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生菜切块充气贮藏条件的研究

DOI: 10.3321/j.issn:1000-7091.1993.02.019, PP. 96-100

Keywords: 生菜切块,充气贮藏,褐变度,维生素C

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Abstract:

用23种不同的充气条件研究生菜切块的贮藏效果,通过感官质量评价和化学分析,观察颜色的变化、褐变程度及维生素C和叶绿素含量的差异,结果表明,采用O220%+CO240%+N240%的贮藏条件是比较合适的。在上述条件及5℃的情况下,生菜切块的有效贮藏期大约在12~15d之间,这一结果在商业上有一定的实用价值。

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