鲜枣贮藏过程中维生素C含量变化规律的研究

鲜枣贮藏过程中维生素C含量先下降，后略上升又下降；不同品种、不同成熟度、不同采后处理方法，对贮藏过程中维生素C含量变化规律的影响不同，速冻和热处理对VC有破坏作用。脆果率高、贮藏效果好的处理维生素C含量也高，因此鲜枣贮藏过程中脆果率的高低可作为维生素C保存效果的指标。