甘薯淀粉脱色技术的研究

针对我国农村甘薯淀粉加工中存在颜色不白的实际问题，进行了甘薯淀粉脱色技术研究，通过单因子试验选择出效果较好的YW试剂和BK试剂，并用其作为优化试验材料。通过正交试验得出最佳配方为YW试剂25g/kg，BK试剂20g/kg，催化剂0.05g/kg，温度30℃，pH值为8。其脱色的淀粉白度可达84.4，比对照提高14.2，且不破坏淀粉的加工性能。