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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
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不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响
DOI: 10.7668/hbnxb.2009.05.048, PP. 226-228
Keywords: 糯米淀粉,黏度,糊化性质
Abstract:
采用Brabender黏度仪，测定糯米淀粉糊在不同浓度的碱面、明矾、食盐和蔗糖条件下的黏度曲线，研究了这些因素对糯米淀粉糊化特性的影响。结果表明，添加碱面、明矾、食盐和蔗糖提高了糯米淀粉的糊化温度、热稳定性，减弱了老化程度。碱面、明矾、食盐对糯米淀粉糊化特性影响较大，而蔗糖的影响较小。
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