%0 Journal Article
%T 不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响
%A 谢新华
%A 李晓方
%A 肖昕
%A 刘志霞
%J 华北农学报
%P 226-228
%D 2009
%R 10.7668/hbnxb.2009.05.048
%X 采用Brabender黏度仪，测定糯米淀粉糊在不同浓度的碱面、明矾、食盐和蔗糖条件下的黏度曲线，研究了这些因素对糯米淀粉糊化特性的影响。结果表明，添加碱面、明矾、食盐和蔗糖提高了糯米淀粉的糊化温度、热稳定性，减弱了老化程度。碱面、明矾、食盐对糯米淀粉糊化特性影响较大，而蔗糖的影响较小。
%K 糯米淀粉
%K 黏度
%K 糊化性质
%U http://www.hbnxb.net/CN/abstract/abstract1720.shtml