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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
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密集烘烤不同变筋温度对烟叶香气物质和评吸质量的影响
DOI: 10.3969/j.issn.1000-7091.2012.z1.024, PP. 116-121
王爱华, 王松峰, 腾春富, 管志坤, 杨斌, 王金亮, 孙福山, 王世建, 管延斗, 廖和明, 张国超
Keywords: 密集烘烤,变筋温度,香气物质,评吸质量
Abstract:
采用电热式温湿自控密集烤烟箱，研究不同变筋温度对烘烤过程中淀粉酶活性和水分含量的影响，及对烤后烟叶香气物质和评吸质量的影响。结果表明，变黄期，各处理淀粉酶活性无差异；定色期和干筋期，各处理淀粉酶活性表现为:48℃变筋处理>；51℃变筋处理>；45℃变筋处理。随烘烤过程进行烟叶水分呈降低趋势；烘烤前期，各处理间水分含量无差异；变黄末期之后，51℃变筋处理水分含量降低最快，45℃变筋和48℃变筋处理较慢。美拉德反应产物总量、苯丙氨酸类总量、茄酮含量均以48℃变筋处理最高；除新植二烯外的香气物质总量也以48℃变筋处理最高，51℃变筋处理次之，45℃变筋处理最低。类胡萝卜素降解产物含量、新植二烯含量和香气物质总量均以45℃变筋处理最高，48℃变筋处理次之，51℃变筋处理最低。48℃变筋处理烤后评吸质量最好，可以提高烟叶的香气质和香气量，改善余味，减轻杂气。
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