%0 Journal Article
%T 密集烘烤不同变筋温度对烟叶香气物质和评吸质量的影响
%A 王爱华
%A 王松峰
%A 腾春富
%A 管志坤
%A 杨斌
%A 王金亮
%A 孙福山
%A 王世建
%A 管延斗
%A 廖和明
%A 张国超
%J 华北农学报
%P 116-121
%D 2012
%R 10.3969/j.issn.1000-7091.2012.z1.024
%X 采用电热式温湿自控密集烤烟箱，研究不同变筋温度对烘烤过程中淀粉酶活性和水分含量的影响，及对烤后烟叶香气物质和评吸质量的影响。结果表明，变黄期，各处理淀粉酶活性无差异；定色期和干筋期，各处理淀粉酶活性表现为:48℃变筋处理>；51℃变筋处理>；45℃变筋处理。随烘烤过程进行烟叶水分呈降低趋势；烘烤前期，各处理间水分含量无差异；变黄末期之后，51℃变筋处理水分含量降低最快，45℃变筋和48℃变筋处理较慢。美拉德反应产物总量、苯丙氨酸类总量、茄酮含量均以48℃变筋处理最高；除新植二烯外的香气物质总量也以48℃变筋处理最高，51℃变筋处理次之，45℃变筋处理最低。类胡萝卜素降解产物含量、新植二烯含量和香气物质总量均以45℃变筋处理最高，48℃变筋处理次之，51℃变筋处理最低。48℃变筋处理烤后评吸质量最好，可以提高烟叶的香气质和香气量，改善余味，减轻杂气。
%K 密集烘烤
%K 变筋温度
%K 香气物质
%K 评吸质量
%U http://www.hbnxb.net/CN/abstract/abstract7586.shtml