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碱性蛋白酶水解豆粕制备大豆多肽
DOI: 10.11830/ISSN.1000-5013.2013.06.0674
Keywords: 豆粕 , 大豆肽 , 碱性蛋白酶 , 转化率 , 水解度
Abstract:
采用碱性蛋白酶水解豆粕制备大豆多肽,以蛋白质的转化率和水解度为指标,通过单因素试验,考察影响酶解工艺的主要因素,并利用正交试验确定最佳酶解条件.结果表明:在温度为55 ℃,pH值为9.5,加酶量为0.15%,底物质量分数为7%的最佳条件下,水解豆粕3 h,其转化率可达75.73%,水解度为49.30%.液相色谱分析表明:酶解液的大豆多肽相对分子质量分布主要集中在5 000以下,占比达80.21%.
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