%0 Journal Article
%T 碱性蛋白酶水解豆粕制备大豆多肽
%A 王文平
%A 肖美添
%A 黄雅燕
%J 华侨大学学报(自然科学版)
%D 2013
%R 10.11830/ISSN.1000-5013.2013.06.0674
%X 采用碱性蛋白酶水解豆粕制备大豆多肽,以蛋白质的转化率和水解度为指标,通过单因素试验,考察影响酶解工艺的主要因素,并利用正交试验确定最佳酶解条件.结果表明:在温度为55 ℃,pH值为9.5,加酶量为0.15%,底物质量分数为7%的最佳条件下,水解豆粕3 h,其转化率可达75.73%,水解度为49.30%.液相色谱分析表明:酶解液的大豆多肽相对分子质量分布主要集中在5 000以下,占比达80.21%.
%K 豆粕
%K 大豆肽
%K 碱性蛋白酶
%K 转化率
%K 水解度
%U http://www.hdxb.hqu.edu.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201306016