菠萝贮藏过程中香气成分的变化

采用顶空固相微萃取技术，研究巴厘菠萝果实贮藏过程中香气成分的组成及变化。结果表明，巴厘菠萝果实贮藏过程中主要香气成分是酯类，且含量随贮藏时间的延长增加。己酸甲酯是主要的酯类成分，在贮藏过程中含量也随时间的延长而增加。巴厘菠萝在果实贮藏期间，各香气成分的相对含量变化较大。