双酶法提取肌肽的工艺研究

以牛肉为原料，采用胃蛋白酶、胰蛋白酶双酶法提取肌肽。结果表明，通过正交试验获得的最佳提取工艺为：胃蛋白酶用量为2.0%，其酶解时间为7 h；胰蛋白酶用量为2.0%，其酶解时间为4 h。