五指山绿茶酒的研制

以五指山绿茶为原料，研究绿茶汁的浸提工艺和绿茶酒的发酵工艺。通过单因素试验，确定最佳浸提条件为：茶水比1∶70(g/mL)，浸提温度85℃，浸提10 min，所得的茶汁感官品质良好。通过正交实验优化得到绿茶酒的最佳发酵工艺条件为：酵母接种量0.05%，蔗糖添加量190 g/L，初始pH值4.0，发酵温度28℃。在此条件下生产的绿茶酒色泽黄绿透明；酒香淡雅，茶香怡人；酒体丰满，酸甜适口；具有本品独特的风格。