%0 Journal Article %T 五指山绿茶酒的研制 %A 李国胜 %A 梁剑强 %J 热带农业科学 %D 2013 %X 以五指山绿茶为原料,研究绿茶汁的浸提工艺和绿茶酒的发酵工艺。通过单因素试验,确定最佳浸提条件为:茶水比1∶70(g/mL),浸提温度85℃,浸提10 min,所得的茶汁感官品质良好。通过正交实验优化得到绿茶酒的最佳发酵工艺条件为:酵母接种量0.05%,蔗糖添加量190 g/L,初始pH值4.0,发酵温度28℃。在此条件下生产的绿茶酒色泽黄绿透明;酒香淡雅,茶香怡人;酒体丰满,酸甜适口;具有本品独特的风格。 %K 茶酒 %K 浸提 %K 发酵 %K 调配 %U http://qk.catas.cn/rdnykx/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20131018&flag=1